КАК ЗАГОТАВЛИВАЛИ ЯБЛОКИ СТО ЛЕТ НАЗАД & МАРМЕЛАД,ЯБЛОЧНЫЙ ЗЕФИР & 'КОРОВКА'
В древние времена этот фрукт символизировал здоровье и жизненную силу. В праздничные дни их лечили родственники и друзья, раздавали бедным. Неудивительно, что они старались хранить свежие яблоки как можно дольше и что то, что не могло быть сохранено, было обработано. Мы начали собирать их на зиму во второй половине августа, после Преображенского фестиваля. Предлагаем несколько старинных рецептов из книги Софьи Драгомировой «В помощь хозяйкам» 1909 года.
Яблочный джем
Для этого варенья возьмите полусладкие красные яблоки, очистите, нарежьте на 4 части и нарежьте ломтиками. На фунт очищенных яблок залить сахар, 2 стакана воды, вскипятить, сироп. Когда он готовится около трех раз, опустите яблоки, варите на медленном огне, пока они не станут прозрачными; Соберите готовые кусочки и поместите в чашку, пока все не будет переварено. Отварить сироп, процедить, влить яблоки, связать, дать постоять до следующего дня и залить стаканами.
Яблочная пастила
10 кислых яблок
500 граммов сахара
1 яичный белок
10 кислых яблок испечь испечь, протереть, смешать с сахаром, взбить добела, прибавить1 белок, намазать на доску в палец толщиной, еще лучше на холст, натянутый на рамку. Сушить в духовке тоже можно. Нарезать на части, обсыпать сахаром.
Желе из яблок
Яблоки,сахар,цедра апельсиновая или лимонная
Положить яблоки в кастрюлю, нарезать на кусочки, кожу не снимать,вырезать семечки (трубочкой для яблок). Налить воды, чтобы были только покрыты яблоки,заметить, сколько воды налито, поставить варить под крышкой на легком огне. Когда налитая вода выкипит наполовину и яблоки совершенно разварятся, вылить на сито, поставить вниз чашку, оставить до следующего дня, чтобы постепенно сок стек, закрыв сито салфеткой; отмерить1 стакан сока,1 стакан сахара поставить на сильный огонь. Как закипит, варить на легком огне, пока уварится и будет ровно половина. Из стакана сахара и стакана сока должен выйти 1 стакан желе. Разлить теплое желе, остудить, завязать.
Оставшиеся яблоки можно использовать для мармелада. Можно употреблять всякие яблоки; очистить от кожи и середины, нарезать кусками , рубить мелко сечкой и положить в холодную воду. Класть ложкой понемногу в салфетку, крепко выжимать и складывать в чашку, свесить, на 1 фунт массы положить 4 фунта сахара , цедры, варить вместе с сахаром, пока мармелад не станет совершенно темно-желтого цвета, постоянно мешать. Остудить, сложить в банки. Сохраняется 2-3 года.
Яблочный зефир
ИНГРЕДИЕНТЫ 250 г яблочного пюре 250 г сахара для пюре 475 г сахара для сиропа 1 белок 11 г желатина 160 мл воды 1 пакетик ванилина сахарная пудра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ Готовим пюре: запеки яблоки в духовке, очисти и измельчи в пюре. К пюре добавь сахар и ванилин. Оставь на некоторое время. Если ты используешь готовое яблочное пюре, то сахара можно взять меньше.
Предварительно замоченный желатин поставь на медленный огонь. Помешивай. Готовь до полного растворения.
Готовим сироп: всыпь сахар в воду и перемешай. Вари сироп на среднем огне до тех, пока масса не станет тягучей.
Добавь растворенный желатин, сними кастрюлю с огня, перемешай.
Добавь в яблочное пюре половину белка. Взбивай массу блендером в течение 1 минуты.
Затем добавь вторую половину белка и взбивай до образования пышной массы
Добавь сироп с желатином. Продолжай взбивать, чтобы масса стала белой и воздушной.
Выложи зефирную массу на пергамент в виде небольших круглых лепешек. Проделывать это нужно очень быстро
Оставь зефир подсыхать минимум на день. Готовый десерт посыпь сахарной пудрой.
ДОМАШНИЕ КОНФЕТЫ «КОРОВКА»
Ингредиенты: Молоко 6 % — 1 Стакан Сахар — 1.5 Стакан Мед — 3 Ст. ложка Масло сливочное — 25 Грамм Лимонная кислота — 1/2 Чайная ложка
Приготовление: 1. В кастрюле с толстым дном для начала доводим молоко до кипения, добавляем сливочное масло и сахар. Варим на маленьком огне, постоянно помешивая!
2. Когда смесь чуть загустеет и потемнеет, — добавим мед и лимонную кислоту. Тщательно перемешиваем, и продолжаем варить, пока масса не станет очень темной и густой, не менее получаса.
3. Разливаем по формочкам, и отправим в морозилку или холодильник на какое-то время.
4. Как только конфетки затвердели, — так их можно и подавать к чаю!
Яблочный джемДля этого варенья возьмите полусладкие красные яблоки, очистите, нарежьте на 4 части и нарежьте ломтиками. На фунт очищенных яблок залить сахар, 2 стакана воды, вскипятить, сироп. Когда он готовится около трех раз, опустите яблоки, варите на медленном огне, пока они не станут прозрачными; Соберите готовые кусочки и поместите в чашку, пока все не будет переварено. Отварить сироп, процедить, влить яблоки, связать, дать постоять до следующего дня и залить стаканами.
Яблочная пастила10 кислых яблок
500 граммов сахара
1 яичный белок
10 кислых яблок испечь испечь, протереть, смешать с сахаром, взбить добела, прибавить1 белок, намазать на доску в палец толщиной, еще лучше на холст, натянутый на рамку. Сушить в духовке тоже можно. Нарезать на части, обсыпать сахаром.
Желе из яблокЯблоки,сахар,цедра апельсиновая или лимонная
Положить яблоки в кастрюлю, нарезать на кусочки, кожу не снимать,вырезать семечки (трубочкой для яблок). Налить воды, чтобы были только покрыты яблоки,заметить, сколько воды налито, поставить варить под крышкой на легком огне. Когда налитая вода выкипит наполовину и яблоки совершенно разварятся, вылить на сито, поставить вниз чашку, оставить до следующего дня, чтобы постепенно сок стек, закрыв сито салфеткой; отмерить1 стакан сока,1 стакан сахара поставить на сильный огонь. Как закипит, варить на легком огне, пока уварится и будет ровно половина. Из стакана сахара и стакана сока должен выйти 1 стакан желе. Разлить теплое желе, остудить, завязать.
Оставшиеся яблоки можно использовать для мармелада. Можно употреблять всякие яблоки; очистить от кожи и середины, нарезать кусками , рубить мелко сечкой и положить в холодную воду. Класть ложкой понемногу в салфетку, крепко выжимать и складывать в чашку, свесить, на 1 фунт массы положить 4 фунта сахара , цедры, варить вместе с сахаром, пока мармелад не станет совершенно темно-желтого цвета, постоянно мешать. Остудить, сложить в банки. Сохраняется 2-3 года.Яблочный зефирИНГРЕДИЕНТЫ 250 г яблочного пюре 250 г сахара для пюре 475 г сахара для сиропа 1 белок 11 г желатина 160 мл воды 1 пакетик ванилина сахарная пудра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ Готовим пюре: запеки яблоки в духовке, очисти и измельчи в пюре. К пюре добавь сахар и ванилин. Оставь на некоторое время. Если ты используешь готовое яблочное пюре, то сахара можно взять меньше.
Предварительно замоченный желатин поставь на медленный огонь. Помешивай. Готовь до полного растворения.
Готовим сироп: всыпь сахар в воду и перемешай. Вари сироп на среднем огне до тех, пока масса не станет тягучей.
Добавь растворенный желатин, сними кастрюлю с огня, перемешай.
Добавь в яблочное пюре половину белка. Взбивай массу блендером в течение 1 минуты.
Затем добавь вторую половину белка и взбивай до образования пышной массы
Добавь сироп с желатином. Продолжай взбивать, чтобы масса стала белой и воздушной.
Выложи зефирную массу на пергамент в виде небольших круглых лепешек. Проделывать это нужно очень быстро
Оставь зефир подсыхать минимум на день. Готовый десерт посыпь сахарной пудрой.
ДОМАШНИЕ КОНФЕТЫ «КОРОВКА» Ингредиенты: Молоко 6 % — 1 Стакан Сахар — 1.5 Стакан Мед — 3 Ст. ложка Масло сливочное — 25 Грамм Лимонная кислота — 1/2 Чайная ложка
Приготовление: 1. В кастрюле с толстым дном для начала доводим молоко до кипения, добавляем сливочное масло и сахар. Варим на маленьком огне, постоянно помешивая!
2. Когда смесь чуть загустеет и потемнеет, — добавим мед и лимонную кислоту. Тщательно перемешиваем, и продолжаем варить, пока масса не станет очень темной и густой, не менее получаса.
3. Разливаем по формочкам, и отправим в морозилку или холодильник на какое-то время.
4. Как только конфетки затвердели, — так их можно и подавать к чаю!
