Кулінарія

ПРЯНИЧНЫЙ ДОМИК

----------------------------------

Пряничный домик - это такая кондитерская! Для детей, для радости, для отдыха дома! Пряничный домик - это ощущение тепла дома и дома, семейного отдыха: домом можно любоваться все Рождество, а затем, с большим аппетитом, домик для еды. Следует помнить: пряничное тесто застаивается на 2-3 недели. И тогда это становится безвкусным.

Пряничное домашнее тесто такое же, как рождественское пряничное тесто. И я попросил рецепт пряников у моего соседа. Вкусный и необычный аромат. Интересно, что эти куки хранятся, не теряя своего вкуса, буквально неделями! Пряничный домик этого теста остался - берегись! - 2 месяца, и поэтому был съеден благополучно.

Продукты
Для пряничного теста:
Кукурузный сироп - 2/3 стакана
(можно заменить жидким медом или инвертным сиропом - заменителем кукурузного сиропа)
Сахар - 1,75 стакана
(сахар белый, коричневый или комбинации обоих; чем больше коричневого сахара, содержащего патоку, тем богаче вкус печенья; можно также использовать белый сахар плюс 1-2 ложки патоки)
Масло сливочное - 250 г
Мука - 5,5 стаканов (чашек*)
Яйца - 3 шт.
Сода (по желанию)
(для домика соду лучше не класть вообще; для рассыпчатого печенья - 3 ч.л., но нужно помнить, что такое печенье сильно расплывается и увеличивается при выпечке, я в последнее время в печенье кладу 1 ч.л., так оно и грызется нормально, и форму при выпечке не сильно меняет, что удобно для украшения)
Корица - 2 ч. ложки
Гвоздика - 2 ч. ложки
Имбирь молотый - 2 ч. ложки
Мускатный орех (по желанию) - 1 щепотка
Кардамон (по желанию) - 1 щепотка
*
Для айсинга (примерные пропорции):
Белок яичный - 2 шт.
Сок лимона - 2 ч. ложки
или cream of tartar - 2 неполные ч. ложки, без горки
или лимонная кислота - 2 щепотки
Сахарная пудра (просеянная) - 3 стакана (по весу - 330 г)
-
*Объем чашки (стакана) - 240 мл

Вывод после этого дома (2010) я сделал следующим образом: если вы уменьшите газировку в рецепте пряника до 1 чайной ложки, она увеличивается меньше и колеблется при приготовлении, что логично. Где-то в глубине души я думаю, что причиной этого является мед, который я положил вместо макаронных изделий из кукурузы. Имея кислую среду, мед реагирует с содой, и тесто сильно поднимается в духовке.
В 2011 году я не добавлял соду в домашнее тесто. Результат замечательный! При выпечке тесто практически не изменяется, его можно размотать (максимально 4-5 мм), а детали пряничного домика будут четкими и долговечными! Укусить их немного сложнее, но все же очень, очень вкусно и совсем укушено. В общем, для простого печенья я решила сделать тесто с газировкой, а дома - без.

Нагрейте сироп со специями до кипения и добавьте масло. Яйца взбить с сахаром и смешать с охлажденным сиропом. Добавить соду и постепенно, разливая через сито, размешать муку. Дайте пирогу лежать в холодильнике не менее 6 часов, желательно один день.
Выньте торт из холодильника за 1-2 часа до раскатывания, чтобы было легче с ним работать.
Используйте морозильник при расширении. Удобно раскатывать прямо на противень, для кексов лучше быть тоньше. Они раскатали его, заморозили на несколько минут, вырезали, отрезали отделку от противня (не перемещайте печенье или детали дома, чтобы не нарушить форму), и вы можете испечь его немедленно или заморозить, чтобы тесто в духовке сохранило свою форму лучше.

Для печенья раскатайте тесто слоем 2-3 мм, вырежьте печенье и выпекайте при 190 ° C в течение 7-12 минут (в зависимости от толщины).
Раскатать домашние детали из теста без добавления соды толщиной 4-5 мм, понизить температуру варки до 175 ° C и варить немного дольше. Перед отправкой в духовку поставьте сковороду с пустыми пространствами в морозильную камеру на пять минут. Так что детали будут понятнее и долговечнее.
Если тесто рассыпается и плохо катится после холодильника, смешайте 1-2 столовые ложки воды.

Я готовлю на алюминиевых противнях. Иногда вообще не нужно смазывать, а иногда можно вводить печенье (и в особенности крупные детали для дома). Затем противень можно смазать маслом (для верности и можно посыпать небольшим количеством порошка) или использовать пергамент (пергаментная бумага).
В последний раз, когда я пекла их, я покрывала противень кистью так:
Тесто жирное для смазывания форм: растительное масло, мука, укорачивание - 1: 1: 1, смешать в блендере. Укорочение, я думаю, можно заменить маргарином. Очень удобно всегда иметь под рукой готовую к употреблению смесь.
Если используется укорочение, смесь не нужно хранить в холодильнике.
Ничто не прилипает к этому жиру и нет необходимости в пергаменте.
Вы также можете посыпать противень перед раскатыванием теста крахмалом или мукой.

Aising (протеиновая глазурь).
Смешайте белки с порошком зубного камня (кремом из зубного камня) и постепенно добавляйте просеянный сахарной пудрой (!), Взбейте их в таком плотном состоянии, что если поверхность «порезать» ножом, то края порезать » покажи ”плоский срез на пару секунд. Для каждого белка - неполная чайная ложка без горки зубного камня.
Лучше взбивать не венчиком, а насадкой, которая, по крайней мере, насыщает кислородную массу, при этом воздух должен быть не воздушным, а хорошо перемешанным (около 10 минут), иначе он будет хрупким.
Лучше всего просеять сахарную пудру, особенно если вы планируете украсить его узкой насадкой для корнета (сахарные зерна могут засорить насадку).
Если зубного камня нет, его можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком.
Лимонная кислота: щепотка 1 белка.
Лимонный сок: 1 чайная ложка на 1 белок.
Приблизительные пропорции: 2 белка, 2 чайные ложки лимонного сока / или 2 чайные ложки без кусочка тартар-крема / или 2 щепотки лимонной кислоты, 3 чашки (330 г) просеянного сахарного пудры.

Начните с этих пропорций и добавляйте порошок до тех пор, пока после разрезания поверхности айсберга ножом тропа не затянется на несколько секунд. Это означает, что он должен быть очень густым, намного толще сметаны или сгущенного молока. Настолько густой, что ложка в нем практически может стоять.
Как правило, не существует стандартных условий обледенения, поскольку оно выращивается или утолщается в зависимости от ситуации и области применения. И сфера его применения очень широка.

Имейте в виду, что поверхность глазури начинает высыхать мгновенно, поэтому ее всегда следует хранить в закрытом контейнере и с полиэтиленовой пленкой на поверхности. Его можно хранить в холодильнике около двух недель.
Я сразу сделал 5 белков, с запасом. Остатки хранятся в холодильнике.
Обратите внимание, что блюда для приправ должны быть обезжиренными, как при взбивании безе (иначе), иначе они могут не замерзнуть позже. Попробуйте взбить в нержавеющей стали и очистить внутреннюю часть чаши уксусом.
Я достал глазурь из пергаментного корнета, обрезав кончик (без металлической насадки).

Пошаговый фото рецепт Пряничный домик

Замесила 2 порции пряничного теста (на домик с учетом мелкого брака и черепицы ушло практически все). Ночь оно, как положено, провело завернутым в пленку в холодильнике. За 2 часа до выпечки я его вынула чтоб оно немного размягчилось и пришло в себя, так его легче катать. Раскатывала прямо на противне, чтоб не мучиться с переносом вырезанных деталей. Делала оттиски при помощи текстурных ковриков, отправляла в морозилку на 3 минуты, прикладывала шаблоны и обрезала при помощи ножа, лишнее тесто с противня убирала, и противень снова отправляла в морозилку перед выпечкой, еще на 5 минут. После морозилки оно меньше поднимается и плывет в духовке.

Выпекала и, пока горячее, очень быстро, снова прикладывала шаблоны и обрезала лишнее. (Особенно это касалось первой партии теста, с 3-мя ч.л. соды. Последующее, измененное тесто, поднималось и плыло совсем чуть-чуть.) Быстро снимала с противня, пока не прилипло.

Горелка.
Готовые детали (ВНИМАНИЕ!) я обожгла горелкой (можно паяльную лампу взять) и все рельефы проступили еще более четко. Очень мне понравился этот эффект! Мысленно поставила себе «пять», и продолжила развлекаться :)

На следующий день приготовила густой белковый айсинг (глазурь) и собрала домик. Там, где айсинг вылезал наружу, брала мокрую жесткую кисточку и снимала его, как бы смывая. Следов айсинга на швах не осталось.
Вечером собрала стены и оставила высохнуть и окрепнуть на ночь.

Утром положила крышу. По дороге выяснилось, что с шаблоном для крыши я малость ошиблась и детали оказались короче, чем нужно. Ха-ха :) «Двойка» мне по пению (за шаблон)!:)

Пришлось импровизировать. А именно, замесить еще тесто, и... Нет, не вырезать заново детальки крыши (это мне показалось слишком простым), а нарезать черепицу и еще пару других деталей, чтоб закрыть образовавшуюся в крыше дыру.

Черепицу и козырьки я захотела сделать повеселее, и подумалось мне, что красными они будут выглядеть очень нарядно (а заодно и гармонировать с декором гостиной, не одному ж только ребенку все счастье:)). Хотелось такой фактуры, как цветной рубероид, или что-то типа того. В итоге каждую детальку я красила подкрашенным айсингом (айсинг, гелевый краситель, водичка, до консистенции гуаши) и щедро посыпала по свежему подкрашенным сахаром с добавлением перламутра (сахар, гелевый краситель и кандурин в пакетик, потрясти). Сахар вхлопывала в поверхность кистью. Когда подсохло, лишний сахар смела кисточкой, нанесла «снег» (белковый айсинг) и все снежные части припорошила радужными блестками.

Снег.
Для характерного блеска всех «снежных» элементов я сделала смесь из Disco dust (она же Mystical Dust "Snow Sparkle", она же Rainbow Dust "White Hologram") и White Glitter Dust (молотый глиттер из гуммиарабика). На весь проект у меня ушло по 4-граммовой баночке обоих порошков.
Для окошек я использовала сахарную карамель. Между слоями карамели я проложила съедобное фото Марка, приглашающего жестом войти в домик.
Сахар насыпала в кастрюльку, плеснула водички, и не трогая, нагрела до 149С (при этой температуре сахар начинает желтеть, и если зачерпнуть его ложкой и капнуть в стакан с холодной водой, на дне окажется твердый карамельный шарик).

Сразу сняла с плиты и налила в отверстия для окошек: детальки домика клала на силиконовый коврик, и лила карамель на него.

Все то же самое можно сделать, растопив несколько карамелек в чайной чашке в микроволновке. 20-секундными интервалами, периодически помешивая. Будьте ОЧЕНЬ осторожны при работе с карамелью и всегда держите рядом миску с ледяной водой чтоб, «если что», окунуть в него руку или плеснуть на ожог!

Для того, чтобы сделать домик светящимся изнутри, нужно в задней стене при выпечке сделать отверстие по диаметру такое, чтобы в него прошла елочная гирлянда, а лучше всего и вся кисть Вашей руки, чтоб все можно было там внутри распределить и поправить.
(В следующем году я была умнее, и украсила стены домика ДО сборки насколько было возможно :)

Для веночков и елочных гирлянд я катала «змейки», затем делала остреньким ножичком частые надрезы по бокам, и потом по верху (по срединной линии) кончиками остреньких ножничек, как бы защипывая под углом.

Поленница дров — палочки корицы (уж больно они похожи на настоящие дровишки, и добавляют аромата к и без того благоухающему домику). Пилила я их ножовкой по металлу, прям как настоящие дрова — пилой :)