Історія лазаньї
Лазанья — одна з найстаріших італійських страв, коріння якої сягає ще Середньовіччя. Слово lasagna походить від грецького «lasanon», що означає «горщик для приготування». Згодом цей термін перекочував у латину, а вже в Італії закріпився як назва страви.
Класична лазанья Болоньєзе з’явилася у регіоні Емілія-Романья, де кухня завжди вирізнялася ситними та насиченими стравами. Саме там поєднали пасту, соус болоньєзе та соус бешамель у єдину кулінарну симфонію.
Класичний рецепт лазаньї Болоньєзе
Інгредієнти (на 6 порцій):
Для соусу Болоньєзе:
- Яловичий фарш — 500 г
- Свинячий фарш — 200 г
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Селера — 1 стебло
- Часник — 2 зубчики
- Помідори у власному соку — 400 г
- Томатна паста — 2 ст. л.
- Сухе червоне вино — 150 мл
- Оливкова олія — 3 ст. л.
- Лавровий лист — 1 шт.
- Сіль, чорний перець — за смаком
Для соусу бешамель:
- Вершкове масло — 50 г
- Борошно — 50 г
- Молоко — 500 мл
- Мускатний горіх — щіпка
- Сіль — за смаком
Додатково:
- Листи для лазаньї — 12 шт.
- Сир Пармезан — 100 г
- Сир Моцарела — 200 г
Приготування
1. Соус Болоньєзе
- У глибокій сковороді розігрійте олію.
- Обсмажте дрібно нарізані цибулю, моркву та селеру до м’якості.
- Додайте фарш і готуйте до золотистого кольору.
- Влийте вино, дайте йому випаритися.
- Додайте помідори, томатну пасту, часник і спеції.
- Тушкуйте на повільному вогні 40–60 хвилин.
2. Соус бешамель
- У сотейнику розтопіть вершкове масло.
- Додайте борошно й перемішуйте до однорідності.
- Повільно влийте молоко, постійно збиваючи вінчиком.
- Додайте сіль і мускатний горіх. Варіть до густої консистенції.
3. Формування лазаньї
- На дно форми викладіть трохи бешамелю.
- Покладіть шар листів лазаньї.
- Додайте соус Болоньєзе, бешамель і трохи сиру.
- Повторюйте шари, доки не закінчаться інгредієнти.
- Завершіть шаром бешамелю та тертого сиру.
4. Запікання
Випікайте при 180 °C близько 40 хвилин до золотистої скоринки. Перед подачею дайте настоятися 10–15 хвилин.
Корисні поради
- Якщо листи для лазаньї сирі, обов’язково перевірте інструкцію — деякі потрібно попередньо відварювати.
- Соус Болоньєзе чим довше томиться, тим насиченішим стає його смак.
- Сир можна комбінувати: моцарела для ніжності, пармезан для пікантності.
Варіації лазаньї
- Вегетаріанська: замінити м’ясо на шпинат, баклажани та кабачки.
- З куркою: легша альтернатива для тих, хто не любить червоне м’ясо.
- Білу лазанью: без томатів, лише бешамель і білий соус.
- Безглютенова: з листами з рисового чи кукурудзяного борошна.
Лазанья у світовій кухні
Сьогодні лазанья Болоньєзе — символ Італії, який увійшов до меню ресторанів усього світу. Вона асоціюється з домашнім затишком, святковим столом і вмінням поєднувати прості інгредієнти у вишукану страву.
Висновок
Лазанья Болоньєзе — це поєднання ніжної пасти, соковитого соусу та вершкової текстури бешамелю. Вона вчить терпінню (адже соуси готуються не швидко) й винагороджує неймовірним смаком. Приготуйте цю страву вдома — і ви відчуєте справжній дух італійської кухні.
