👑 Сирник “Королівський” — справжня класика української домашньої випічки
Королівський сирник — це десерт, який завжди викликає захоплення. Ніжна сирна начинка, контрастна шоколадна основа й вишуканий аромат ванілі роблять його улюбленцем усіх поколінь.
Цей рецепт не просто перевірений — він досконалий у своїй простоті. Навіть якщо ви не маєте великого досвіду у випічці, результат перевершить очікування.
🍫 Історія “королівського” сирника
Назва “королівський” з’явилася не випадково. У класичній українській кухні сирник завжди був символом достатку і домашнього тепла, але саме цей варіант, з контрастом шоколадного тіста та білої начинки, виглядає по-справжньому “царським”.
Його часто готують на Різдво, Великдень, або для святкових подій, адже він виглядає як кондитерський шедевр, хоча готується зі звичайних домашніх продуктів.
🧈 Інгредієнти для сирника “Королівського”
Для шоколадного тіста:
- Борошно — 2,5 склянки
- Масло вершкове (охолоджене) — 200 г
- Цукор — ½ склянки
- Какао-порошок — 3 ст. ложки
- Розпушувач — 1 ч. ложка
- Щіпка солі
Для сирної начинки:
- Сир домашній — 1 кг (краще двічі перетертий)
- Цукор — 1 склянка
- Яйця — 4 шт
- Ванільний цукор — 1 пакетик
- Крохмаль або манка — 2 ст. ложки
- Вершкове масло — 50 г (розтоплене)
- Сметана — 3 ст. ложки
- Родзинки, цедра лимона — за бажанням
🥣 Приготування сирника “Королівського” крок за кроком
🔹 Крок 1. Готуємо тісто
- У мисці змішайте борошно, какао, цукор, розпушувач і сіль.
- Додайте холодне масло, нарізане кубиками.
- Руками або блендером перетріть до стану крихти.
- Розділіть суміш на дві частини: 2/3 для основи, 1/3 для верхнього шару.
- Поставте тісто у холодильник на 30 хвилин.
🔹 Крок 2. Готуємо сирну масу
- Сир перетріть через сито або збийте блендером до однорідності.
- Додайте яйця, цукор, ваніль, масло, сметану, крохмаль і ретельно перемішайте.
- За бажанням — додайте родзинки або подрібнену цедру лимона.
- Сирна маса має бути ніжною, але густою, щоб не розтікалася.
🔹 Крок 3. Формуємо сирник
- Форму (Ø 26 см) застеліть пергаментом.
- На дно викладіть більшу частину шоколадного тіста, рівномірно притисніть ложкою.
- Вилийте сирну масу зверху.
- Решту тіста рівномірно посипте поверх начинки.
🔹 Крок 4. Випікаємо
- Поставте у духовку, розігріту до 180°C.
- Випікайте приблизно 50–60 хвилин.
- Потім залиште сирник остигати в духовці з відчиненими дверцятами — так він не “сяде”.
- Остудіть повністю і поставте в холодильник на ніч — тоді структура стане ідеальною.
🍮 Секрети ідеального сирника “Королівського”
✨ 1. Використовуйте домашній сир.
Куплений у магазині сир часто має забагато вологи — краще відтиснути його через марлю.
✨ 2. Масло має бути холодним.
Це гарантує, що тісто буде розсипчастим, а не твердим.
✨ 3. Сирна маса не повинна бути рідкою.
Якщо вона занадто м’яка, додайте ще ложку крохмалю або манки.
✨ 4. Остуджуйте повільно.
Сирник не любить різких перепадів температури — він може потріскатися.
✨ 5. Найкращий смак — наступного дня.
Після ночі в холодильнику десерт стає ніжним і гармонійним.
🍰 Варіації рецепта “Королівського” сирника
🌸 З вишнею.
Між сиром і верхнім шаром тіста викладіть вишні без кісточок — це додасть соковитості й кислинки.
🍫 З шоколадною глазур’ю.
Охолоджений сирник залийте розтопленим чорним шоколадом — отримаєте десерт “як з кондитерської”.
🍊 З апельсиновою ноткою.
Додайте до сирної маси апельсинову цедру і кілька крапель лікеру “Cointreau” — для особливого аромату.
🍯 З карамельною заливкою.
Перед подачею полийте сирник домашньою карамеллю або топінгом із згущеного молока.
☕ Як подавати сирник “Королівський”
Найкраще — охолодженим, у тонких рівних шматочках.
Ідеально поєднується з кавою, какао або чорним чаєм.
Для святкової подачі можна прикрасити:
- цукровою пудрою;
- шоколадною стружкою;
- ягодами;
- м’ятою.
🧁 Харчова цінність (на 100 г)
- Калорійність: ~270 ккал
- Білки: 11 г
- Жири: 16 г
- Вуглеводи: 22 г
Це досить поживний десерт, але без надлишку “порожніх” калорій, адже основа — сир, джерело білка і кальцію.
💡 Корисна порада
Якщо ви хочете зробити сирник менш калорійним:
- замініть частину масла на йогурт;
- використовуйте підсолоджувач або тростинний цукор;
- візьміть знежирений сир.
🌟 Висновок
Сирник “Королівський” — це поєднання ніжності, аромату та традицій, перевірене поколіннями. Його готують у багатьох сім’ях на великі свята, адже він завжди вдається і виглядає розкішно.
З першого шматочка ви зрозумієте, чому він отримав свою “королівську” назву — легкий, ароматний, збалансований і просто неймовірно смачний.
