Історія походження
Фалафель — це страва, яка має багату історію і вважається однією з найпопулярніших закусок на Близькому Сході. Вважається, що вперше її почали готувати в Єгипті понад тисячу років тому. Там фалафель робили з бобів (фава), пізніше рецепт поширився в Ліван, Сирію, Ізраїль та Палестину, де основою стали нутові кульки.
Сьогодні фалафель — це символ вегетаріанської та вуличної кухні, який можна зустріти майже в кожній країні світу. Він ідеально підходить як перекус, основна страва чи навіть заміна м’ясу.
Чим особливий фалафель?
- Він повністю вегетаріанський, але дуже ситний.
- Має насичений горіхово-спеційний смак.
- Подається з різними соусами, найпопулярніший з яких — тахіні (паста з кунжуту).
- Підходить для здорового харчування.
Інгредієнти для фалафелю (на 4 порції):
- Нут сухий — 250 г (замочити на ніч)
- Цибуля — 1 шт.
- Часник — 3–4 зубчики
- Петрушка — 1 пучок
- Кінза — 1 пучок
- Борошно — 2 ст. л.
- Сіль — 1 ч. л.
- Перець чорний — 0,5 ч. л.
- Кумин (зіра) — 1 ч. л.
- Коріандр мелений — 1 ч. л.
- Олія для смаження — 300 мл
Інгредієнти для соусу тахіні:
- Паста тахіні — 3 ст. л.
- Сік лимона — 2 ст. л.
- Часник — 1 зубчик
- Вода — 2–3 ст. л.
- Сіль — дрібка
Покроковий рецепт
🔹 Крок 1. Підготовка нуту
- Замочіть нут у холодній воді на 10–12 годин.
- Воду злити, нут промити.
🔹 Крок 2. Приготування фаршу
- У блендері подрібнити нут, цибулю, часник, зелень і спеції.
- Додати борошно для густоти.
- Масу поставити в холодильник на 30 хвилин.
🔹 Крок 3. Формування кульок
- Сформувати невеликі кульки або котлетки.
- Щоб вони тримали форму, руки можна злегка змочувати водою.
🔹 Крок 4. Смаження
- Розігріти багато олії на середньому вогні.
- Смажити фалафель партіями 3–4 хвилини до золотистої скоринки.
- Викласти на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
🔹 Крок 5. Соус тахіні
- Змішати тахіні, сік лимона, часник і воду до кремової консистенції.
- Додати дрібку солі.
🔹 Крок 6. Подача
- Подавати фалафель гарячим.
- Полити соусом тахіні або подати окремо.
- Можна загорнути у піту з овочами та зеленню.
Варіації страви
- Запечений фалафель — у духовці без олії.
- З начинкою — всередину додають сир або овочі.
- Фалафель-бургери — заміна котлети у вегетаріанському бургері.
- Мікс із салатами — подають із табуле чи хумусом.
Користь фалафелю
- Нут містить багато рослинного білка та клітковини.
- Зелень і спеції багаті антиоксидантами.
- Соус тахіні — джерело кальцію та корисних жирів.
- Це чудовий вибір для людей, які не їдять м’яса.
Поради для ідеального фалафелю
- Використовуйте сухий нут, а не консервований — тоді котлетки не розпадатимуться.
- Масу добре охолодіть перед смаженням.
- Не робіть кульки занадто великими — вони можуть не просмажитися всередині.
- Олія має бути гарячою, але не перегрітою.
Висновок
Фалафель із соусом тахіні — це страва, яка поєднує простоту, користь і насичений смак. Вона ідеальна для тих, хто хоче урізноманітнити своє меню здоровими та смачними стравами. Приготуйте фалафель вдома, і ви відчуєте справжній дух Сходу на своїй кухні.
