Фо Бо (Pho Bo) — це національна страва В’єтнаму, яку знають у всьому світі. Його коріння сягає початку XX століття, коли у північному В’єтнамі почали поєднувати місцеві спеції та французькі кулінарні традиції. Саме тоді виник прозорий яловичий бульйон із рисовою локшиною, який згодом став символом в’єтнамської кухні.
Назва «фо» походить від слова feu (франц. «вогонь») і відображає техніку тривалого варіння бульйону на повільному вогні.
Чим особливий Фо Бо?
- Прозорий ароматний бульйон — основа всього супу. Він вариться кілька годин із яловичих кісток і спецій.
- Рисова локшина — робить страву легкою й ситною водночас.
- Свіжа зелень і лайм — додають свіжості та балансують смак.
- Соуси й приправи — кожен може зробити страву гострішою чи кислішою за смаком.
Інгредієнти для класичного Фо Бо (на 6 порцій):
Для бульйону:
- Яловичі кістки з м’ясом — 1,5 кг
- Яловичина (грудинка чи окіст) — 500 г
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.
- Імбир — 1 великий корінь
- Аніс зірчастий — 4 шт.
- Кориці паличка — 1 шт.
- Гвоздика — 3–4 шт.
- Кардамон — 2 зерна
- Рибний соус — 3 ст. л.
- Сіль — за смаком
Для подачі:
- Рисова локшина — 400 г
- Зелена цибуля — 1 пучок
- Кінза та базилік — по жмені
- Проростки сої — 150 г
- Лайм — 2 шт.
- Червоний чилі — 1 шт.
- Соєвий соус або соус «Хойсін» — для подачі
Покроковий рецепт приготування
Крок 1. Підготовка кісток
- Кістки промити й залити холодною водою.
- Довести до кипіння, злити першу воду (це прибирає зайву піну й запах).
Крок 2. Смаження спецій
- Цибулю та імбир підпекти на сухій сковороді або в духовці до темних плям — це додасть бульйону аромату.
- Аніс, корицю, гвоздику й кардамон трохи підсмажити на сухій сковорідці.
Крок 3. Варіння бульйону
- У велику каструлю з кістками додати обсмажені спеції, цибулю та імбир.
- Варити на малому вогні 6–8 годин, періодично знімаючи піну.
- За 30 хв до готовності додати рибний соус і сіль.
Крок 4. Приготування локшини та м’яса
- Рисову локшину залити окропом на 5–7 хв, потім відкинути на друшляк.
- Яловичину відварити в бульйоні до м’якості, нарізати тонкими скибками.
Крок 5. Формування страви
- У глибоку миску викласти локшину.
- Додати нарізану яловичину.
- Залити гарячим бульйоном.
- Прикрасити зеленню, проростками сої, шматочком лайма й чилі.
Варіації Фо Бо
- Фо Бо Тай: з тонкими сирими шматочками яловичини, які заливають окропом із бульйону прямо в тарілці.
- Фо Бо Нам: з відвареним м’ясом (грудинкою).
- Фо Бо Хонг: із поєднанням кількох видів м’яса.
Поради для ідеального Фо Бо
- Чим довше вариться бульйон, тим він ароматніший.
- Не давайте бульйону сильно кипіти — лише легке тремтіння води.
- Використовуйте тільки свіжу зелень і лайм при подачі.
- Соус «Хойсін» і гострий «Срірача» подають окремо — кожен гість додає за смаком.
Користь для здоров’я
- Бульйон із кісток — багатий колагеном і мінералами.
- Імбир і спеції стимулюють травлення.
- Зелень і лайм додають вітамінів і освіжають організм.
- Фо Бо легкий і водночас поживний, тому його часто їдять навіть на сніданок у В’єтнамі.
Висновок
Фо Бо — це більше, ніж суп. Це частина культури й національної ідентичності В’єтнаму. Приготувавши його вдома, ви не тільки насолодитеся смаком, але й відчуєте подих азійської кухні у своїй оселі.
