Вступ
Хачапурі по-аджарськи — одна з найвідоміших і найулюбленіших страв грузинської кухні. Це ситний човник з пухкого дріжджового тіста, наповнений розплавленим сиром, вершковим маслом і яскравим жовтком. Страва стала символом гостинності та щедрості, адже в кожному шматочку — тепло грузинського дому.
У наш час хачапурі можна скуштувати не тільки в ресторанах Тбілісі чи Батумі, а й у багатьох закладах світу. Ба більше, його легко приготувати вдома, дотримуючись правильного рецепту.
Фокусне ключове слово: хачапурі по-аджарськи рецепт
Історія хачапурі по-аджарськи
Батьківщиною цієї страви є Аджарія — автономний регіон на південному заході Грузії, що межує з Туреччиною та омивається Чорним морем. Місцеві жителі здавна славилися своєю кулінарною майстерністю, а хачапурі стало справжньою гордістю.
Особливість аджарського варіанту — у формі човника. За легендою, це відображає життя прибережних жителів, адже човен був невід’ємною частиною їхнього побуту. Сонячний жовток символізує сонце, яке дарує життя та енергію.
Хачапурі вважають святковою стравою, але й у будні його часто готували для сімейних трапез. Він був не просто їжею, а справжнім ритуалом: збирав усіх за одним столом.
Інгредієнти
Щоб приготувати хачапурі по-аджарськи в домашніх умовах, потрібні прості продукти. Головне — якісний сир, адже саме він задає смак.
Для тіста:
- Борошно — 500 г
- Молоко (тепле) — 200 мл
- Вода — 100 мл
- Дріжджі сухі — 7 г (або 20 г свіжих)
- Яйце — 1 шт.
- Цукор — 1 ч. ложка
- Сіль — 1 ч. ложка
- Рослинна олія — 2 ст. ложки
Для начинки:
- Сир сулугуні — 300 г
- Бринза — 200 г
- Вершкове масло — 50 г
- Яйця — по 1 шт. на кожен хачапурі
👉 Якщо немає сулугуні, можна використати суміш моцарели та фети.
Як приготувати хачапурі по-аджарськи: покроковий рецепт
1. Замішування тіста
У тепле молоко додайте дріжджі й цукор. Залиште на 10 хвилин, щоб з’явилася пінка. Додайте воду, яйце, сіль і олію. Поступово всипайте просіяне борошно й замісіть м’яке, еластичне тісто. Накрийте його рушником і залиште на 1 годину в теплому місці.
2. Підготовка начинки
Сулугуні та бринзу натріть на тертці. Змішайте їх у мисці — начинка готова.
3. Формування човників
Коли тісто підійде, поділіть його на 4 частини. Кожну розкачайте у вигляді овальної коржі товщиною близько 1 см. Загорніть краї всередину й защипніть кінці, щоб утворилася форма човника.
4. Викладка сиру
Наповніть середину човників сирною начинкою.
5. Випікання
Поставте хачапурі в духовку, розігріту до 220 °C, і випікайте 12–15 хвилин, поки тісто стане золотистим.
6. Додавання яйця
Вийміть човник з духовки, зробіть у сирі невелике заглиблення й обережно влийте туди яйце. Поверніть у духовку ще на 3–4 хвилини — білок має схопитися, а жовток залишитися рідким.
7. Завершальний штрих
Готовий хачапурі дістаньте з духовки, покладіть зверху шматочок вершкового масла.
Секрети приготування і лайфхаки
- Тісто має бути м’яким — не забивайте його зайвим борошном.
- Сирна начинка повинна бути соковитою, тому краще змішувати кілька видів сиру.
- Яйце додають наприкінці, щоб жовток залишався ніжним.
- Їсти хачапурі потрібно руками: відламуєте шматочок тіста з краю і вмочуєте його в гарячий сир із жовтком та маслом.
Варіації рецепту
- Міні-хачапурі — ідеально для фуршетів.
- З м’ясом — додають фаршовану начинку разом із сиром.
- З овочами — шпинат, гриби або баклажани.
- Дієтична версія — цільнозернове борошно й нежирний сир.
Як подають і з чим поєднують
У Грузії хачапурі часто подають із мацоні (кисломолочним напоєм), айраном або грузинським вином. Це може бути як основна страва, так і гарячий перекус.
Для святкового столу хачапурі стане справжньою родзинкою, адже виглядає яскраво й апетитно.
Висновок
Хачапурі по-аджарськи — це більше, ніж їжа. Це частинка грузинської культури, символ сонця та моря, щедрості й гостинності. Приготувавши його вдома, ви не тільки здивуєте близьких, а й відчуєте дух справжньої Грузії.
