Історія походження
Бір’яні — це страва, яка з’явилася в Південній Азії кілька сотень років тому. Її коріння сягає часів Великих Моголів в Індії, коли кулінарні традиції Близького Сходу поєдналися з місцевою індійською кухнею. Саме тоді народилася ідея готувати рис разом із м’ясом, спеціями та ароматними приправами.
Сьогодні Бір’яні має десятки регіональних варіацій: гідрабадське, лакнауське, колката-стайл тощо. Кожна версія має свої особливості спецій, але головна ідея незмінна: рис + м’ясо + спеції = вибух смаку й аромату.
Чим особливий курячий Бір’яні?
- Неймовірний аромат — завдяки поєднанню кардамону, кориці, гвоздики, куркуми та інших спецій.
- Повноцінна страва — містить білок, вуглеводи й корисні жири.
- Яскравий вигляд — золотистий рис із шматочками курки та зеленню.
- Універсальність — підходить і для святкового столу, і для повсякденного обіду.
Інгредієнти (на 4 порції):
- Куряче м’ясо (стегна або філе) — 600 г
- Рис басматі — 300 г
- Цибуля — 2 шт.
- Часник — 4 зубчики
- Імбир свіжий — 20 г
- Йогурт натуральний — 150 г
- Помідори — 2 шт.
- Олія рослинна або топлене масло гхі — 3 ст. л.
- Вода або курячий бульйон — 500 мл
Спеції (можна варіювати):
- Куркума — 1 ч. л.
- Кумин — 1 ч. л.
- Кардамон — 3–4 зерна
- Гвоздика — 2–3 шт.
- Кориця — 1 паличка
- Перець чорний горошком — 5–6 шт.
- Паприка — 1 ч. л.
- Сіль — за смаком
- Чилі — за бажанням
Покроковий рецепт
Крок 1. Підготовка рису
- Рис басматі промити кілька разів, поки вода не стане прозорою.
- Замочити на 30 хвилин у холодній воді.
Крок 2. Маринад для курки
- Курку нарізати середніми шматочками.
- Змішати з йогуртом, натертим імбиром, часником, куркумою, паприкою та сіллю.
- Залишити маринуватися мінімум на 30 хвилин.
Крок 3. Обсмажування
- У великій глибокій сковороді чи каструлі розігріти олію/гхі.
- Додати цибулю, обсмажити до золотистості.
- Додати курку разом із маринадом і тушкувати 10 хв.
- Додати нарізані помідори та спеції (кардамон, гвоздика, кориця).
Крок 4. Додавання рису
- Викласти зверху замочений рис.
- Обережно влити гарячий бульйон або воду.
- Не перемішувати! Рис має залишатися шаром над куркою.
Крок 5. Приготування
- Накрити кришкою й тушкувати на мінімальному вогні 20 хв.
- Вимкнути плиту й залишити страву «дійти» ще 10 хв під кришкою.
Крок 6. Подача
- Акуратно перемішати перед подачею.
- Прикрасити свіжою зеленню (кінза, м’ята, петрушка).
- Подавати з йогуртовим соусом або салатом.
Варіації курячого Бір’яні
- З овочами — додають моркву, горошок, картоплю.
- Гострий Бір’яні — з великою кількістю чилі й гарячими спеціями.
- Дієтичний варіант — на мінімумі олії, тільки з філе.
- Святковий стиль — прикрашають горіхами кеш’ю та родзинками.
Поради для ідеального Бір’яні
- Використовуйте басматі, адже цей рис не злипається.
- Маринуйте курку довше (можна залишити на ніч) — смак буде глибшим.
- Готуйте на повільному вогні, щоб спеції повністю розкрилися.
- Не перемішуйте рис одразу — страва втратить шаруватість.
Користь страви
- Курка забезпечує організм білком.
- Спеції (куркума, імбир, кардамон) мають протизапальні властивості.
- Рис — джерело енергії та мінералів.
- Страва містить мінімум шкідливих жирів.
Висновок
Курячий Бір’яні — це справжній кулінарний шедевр, який об’єднує аромати Індії в одній тарілці. Його можна приготувати вдома, не маючи складних інгредієнтів, і отримати страву ресторанного рівня.
