Вступ
Іспанська кухня асоціюється з яскравими кольорами, насиченими ароматами та поєднанням різних культур. Однією з найвідоміших страв, яка давно вийшла за межі Іспанії та стала популярною у всьому світі, є паелья з морепродуктами. Це не просто страва, а справжній символ іспанського кулінарного мистецтва, що поєднує в собі рис, шафран та дари моря.
Сьогодні ми розглянемо історію походження паельї, класичний покроковий рецепт, поради для приготування та варіації, які можна спробувати вдома.
Історія паельї
Назва «паелья» походить від латинського слова patella, що означає «плоска металева тарілка». В Іспанії так називають спеціальну велику сковороду з двома ручками, у якій традиційно готують цю страву.
Перші згадки про паелью відносяться до XV століття у регіоні Валенсія. Спочатку це була селянська страва з рису, овочів і квасолі. Згодом у неї почали додавати курятину, кролятину, а пізніше — морепродукти, які й зробили страву відомою на весь світ.
Інгредієнти для класичної паельї з морепродуктами
Для 4 порцій вам знадобиться:
- Рис для паельї (сорт «бомба» або арборіо) — 300 г
- Креветки — 200 г
- Мідії — 200 г
- Кальмари — 150 г
- Філе білої риби (наприклад, тріска) — 200 г
- Помідори — 2 шт.
- Болгарський перець — 1 шт.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Часник — 3 зубчики
- Оливкова олія — 4 ст. л.
- Рибний бульйон — 700 мл
- Сухе біле вино — 100 мл
- Шафран — 1 щіпка (або куркума як альтернатива)
- Сіль і чорний перець — за смаком
- Лимон — 1 шт.
- Петрушка — кілька гілочок
Покроковий рецепт
Крок 1. Підготовка морепродуктів
Креветки очистіть від панцира, залишивши хвостики для краси. Мідії промийте, кальмари наріжте кільцями, а рибу — середніми шматочками.
Крок 2. Обсмажування основи
У великій сковороді (паельєрі) розігрійте оливкову олію. Обсмажте цибулю та часник до золотистого кольору, потім додайте нарізаний перець і помідори. Тушкуйте кілька хвилин до м’якості.
Крок 3. Додавання рису
Додайте рис і обсмажте його 2–3 хвилини, щоб він увібрав аромати овочів та олії.
Крок 4. Заливання бульйону
Влийте рибний бульйон та біле вино, додайте шафран (або куркуму). Посоліть, поперчіть і залиште на середньому вогні. Важливо: рис не перемішувати після додавання рідини.
Крок 5. Морепродукти
Через 10 хвилин викладіть на рис креветки, кальмари, шматочки риби та мідії. Злегка втисніть їх у рис. Готуйте ще 10–15 хвилин, поки рис стане м’яким.
Крок 6. Завершальний етап
Накрийте паелью фольгою й залиште на 5 хвилин «відпочити». Перед подачею прикрасьте часточками лимона та свіжою петрушкою.
Поради для ідеальної паельї
- Використовуйте спеціальний рис для паельї — він добре тримає форму й не розварюється.
- Справжня паелья готується без перемішування рису після додавання бульйону.
- Для аромату обов’язково використовуйте шафран — це головна спеція страви.
- Якщо немає морепродуктів, можна приготувати м’ясну або овочеву паелью.
- Подавайте страву у тій же сковороді — так буде автентично та красиво.
Варіації паельї
- Паелья валенсійська — з куркою та кроликом.
- Паелья змішана — поєднання м’яса та морепродуктів.
- Овочева паелья — ідеальна для вегетаріанців.
- Чорна паелья — з кальмаровим чорнилом, що додає страві незвичного вигляду.
Користь для здоров’я
Паелья з морепродуктами — це не лише смачна, а й корисна страва:
- багата на білок (морепродукти та риба);
- містить корисні жири омега-3;
- забезпечує організм залізом, йодом та цинком;
- має вітаміни групи В, А, D.
До того ж, рис є чудовим джерелом енергії, тому паелья — це ситна, але водночас збалансована страва.
Висновок
Паелья з морепродуктами — це більше, ніж вечеря. Це кулінарна подорож до Іспанії, яку можна здійснити прямо у себе вдома. Аромат шафрану, ніжність рису та смак морських делікатесів роблять цю страву ідеальною для святкової трапези чи романтичної вечері.
