Різотто — це одна з найзнаковіших страв італійської кухні. Його основа — спеціальний сорт рису (арборіо, карнаролі чи віалоне нано), який завдяки великому вмісту крохмалю створює ніжну кремову текстуру.
Особливо популярним є різотто з грибами та пармезаном: воно має глибокий смак, насичений аромат і водночас залишається легкою та вишуканою стравою.
Цей рецепт підійде як для сімейної вечері, так і для святкової події, адже виглядає ресторанно й завжди вражає гостей.
Інгредієнти:
- рис арборіо або карнаролі — 250 г
- свіжі шампіньйони або лісові гриби — 300 г
- цибуля ріпчаста — 1 шт.
- часник — 2 зубчики
- біле сухе вино — 100 мл
- овочевий або курячий бульйон — приблизно 700 мл
- вершкове масло — 50 г
- пармезан тертий — 70 г
- оливкова олія — 2 ст. л.
- сіль, чорний перець — за смаком
- свіжа зелень (петрушка, чебрець) — для подачі
Приготування:
- Підготовка грибів. Наріжте гриби пластинками та обсмажте на оливковій олії до золотистої скоринки. Додайте дрібно порізаний часник, трішки посоліть і відкладіть убік.
- Цибуля й рис. У великій сковороді розтопіть половину вершкового масла, додайте подрібнену цибулю та тушкуйте, поки вона не стане прозорою. Додайте рис і перемішуйте 1–2 хвилини, щоб кожна зернинка вкрилася маслом.
- Вино. Влийте біле сухе вино, дайте йому випаруватися, постійно помішуючи.
- Бульйон. Починайте поступово додавати гарячий бульйон невеликими порціями (по половнику), щоразу помішуючи й чекаючи, поки рідина вбереться. Цей процес триває приблизно 18–20 хвилин.
- Гриби. Додайте обсмажені гриби й перемішайте.
- Фінальний штрих. Коли рис стане м’яким, але ще злегка пружним у центрі, додайте решту вершкового масла й натертий пармезан. Ретельно перемішайте — саме цей етап створює характерну кремову текстуру.
- Подача. Викладіть різотто на тарілку, посипте свіжою зеленню та ще дрібкою пармезану.
Корисні поради:
- Якщо хочете більш насичений смак, використовуйте суміш грибів: шампіньйони, білі, лисички.
- Не промивайте рис перед приготуванням — крохмаль потрібен для кремової консистенції.
- Для вегетаріанського варіанту використовуйте лише овочевий бульйон.
- Подавати страву варто відразу, адже при повторному підігріванні текстура вже не буде такою ніжною.
✨ Різотто з грибами та пармезаном — це страва, яка здатна перетворити звичайну вечерю на маленьке італійське свято. Простота інгредієнтів поєднується з глибиною смаку, а процес приготування дарує справжнє задоволення.
