Вступ
Смажена риба в клярі — це страва, яка завжди асоціюється зі святом, ароматом домашньої кухні та апетитною скоринкою. Правильно приготовлений кляр робить рибу ніжною всередині й хрусткою зовні. Але секрет у тому, що кляр може бути різним: класичним, пивним, сирним, на мінералці чи навіть молочним.
Вибір рецепта залежить від того, яку саме рибу ви готуєте — білу чи червону, морську чи річкову, філе чи цілий шматок. У цій статті зібрано 6 найкращих рецептів кляру для риби, які допоможуть урізноманітнити ваші страви.

Що таке кляр і чому він потрібен?
Кляр — це рідке тісто на основі яєць, борошна й рідини (води, молока, пива тощо), у яке занурюють продукти перед смаженням.
Його функції:
- створює золотисту скоринку, яка зберігає соковитість риби;
- додає смакових відтінків (залежно від рецепта);
- дозволяє рибі рівномірно просмажитися й не пересохнути.
6 найкращих рецептів кляру для риби
1. Класичний кляр
Інгредієнти:
- 2 яйця
- 4 ст. л. борошна
- 100 мл молока
- дрібка солі
Приготування:
- Збийте яйця з молоком.
- Додайте борошно та сіль, добре перемішайте до однорідності.
- Вмочіть шматочки риби у кляр і обсмажуйте у розігрітій олії.
✅ Підходить для філе судака, тріски, щуки.
2. Пивний кляр
Інгредієнти:
- 150 мл світлого пива
- 1 яйце
- 5 ст. л. борошна
- дрібка чорного перцю
Приготування:
- Яйце збийте з пивом.
- Вмішайте борошно й спеції.
- Використовуйте одразу, поки тісто «грає».
✅ Чудово підходить для морської риби (хек, дорадо, морський окунь). Дає повітряну й хрустку скоринку.
3. Сирний кляр
Інгредієнти:
- 100 г твердого сиру (пармезан чи гауда)
- 2 яйця
- 3 ст. л. борошна
- 2 ст. л. молока
Приготування:
- Сир натріть на дрібній тертці.
- Змішайте з яйцями, молоком і борошном.
- Обкачайте рибу в клярі й обсмажте.
✅ Червона риба (лосось, форель) стає особливо ароматною.
4. Кляр на мінералці
Інгредієнти:
- 150 мл газованої мінеральної води
- 1 яйце
- 4 ст. л. борошна
- щіпка солі
Приготування:
- Розбийте яйце й збийте з мінералкою.
- Додайте борошно й сіль.
- Використовуйте холодну воду для легкого, пухкого кляру.
✅ Підходить для будь-якої ніжної риби — наприклад, тілапії.
5. Кляр з крохмалем
Інгредієнти:
- 2 яйця
- 2 ст. л. крохмалю
- 2 ст. л. борошна
- 50 мл молока
Приготування:
- Збийте яйця з молоком.
- Додайте борошно та крохмаль.
- Перемішайте до консистенції густої сметани.
✅ Дає дуже хрустку скоринку. Ідеально для річкової риби (короп, карась).
6. Часниково-зелений кляр
Інгредієнти:
- 2 яйця
- 3 ст. л. борошна
- 1 зубчик часнику
- 2 ст. л. дрібно нарізаної зелені (кріп, петрушка)
- 50 мл молока
Приготування:
- Часник пропустіть через прес.
- Додайте його до яєць із молоком.
- Вмішайте зелень та борошно.
✅ Надає пікантності й аромату. Підходить для скумбрії, ставриди.
Корисні поради
- Смажити рибу в клярі потрібно на середньому вогні, щоб скоринка не підгоріла, а всередині все добре приготувалося.
- Для хрусткої скоринки використовуйте глибоку сковороду або фритюрницю.
- Кляр має бути середньої густини: триматися на рибі, але не стікати надто рідко.
- Перед подачею викладіть рибу на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
Висновок
Якщо ви думаєте, що кляр — це завжди одне й те саме, ви здивуєтеся, спробувавши різні рецепти. Від класичного до пивного чи сирного — кожен варіант має свій смак і характер. Обирайте кляр під конкретний вид риби, і ви отримаєте справжню кулінарну насолоду.