Секрет хрусткої риби: 6 різних видів кляру, які варто спробувати

Вступ

Смажена риба в клярі — це страва, яка завжди асоціюється зі святом, ароматом домашньої кухні та апетитною скоринкою. Правильно приготовлений кляр робить рибу ніжною всередині й хрусткою зовні. Але секрет у тому, що кляр може бути різним: класичним, пивним, сирним, на мінералці чи навіть молочним.

Вибір рецепта залежить від того, яку саме рибу ви готуєте — білу чи червону, морську чи річкову, філе чи цілий шматок. У цій статті зібрано 6 найкращих рецептів кляру для риби, які допоможуть урізноманітнити ваші страви.


кляр для риби

Що таке кляр і чому він потрібен?

Кляр — це рідке тісто на основі яєць, борошна й рідини (води, молока, пива тощо), у яке занурюють продукти перед смаженням.

Його функції:

  • створює золотисту скоринку, яка зберігає соковитість риби;
  • додає смакових відтінків (залежно від рецепта);
  • дозволяє рибі рівномірно просмажитися й не пересохнути.

6 найкращих рецептів кляру для риби

1. Класичний кляр

Інгредієнти:

  • 2 яйця
  • 4 ст. л. борошна
  • 100 мл молока
  • дрібка солі

Приготування:

  1. Збийте яйця з молоком.
  2. Додайте борошно та сіль, добре перемішайте до однорідності.
  3. Вмочіть шматочки риби у кляр і обсмажуйте у розігрітій олії.

✅ Підходить для філе судака, тріски, щуки.


2. Пивний кляр

Інгредієнти:

  • 150 мл світлого пива
  • 1 яйце
  • 5 ст. л. борошна
  • дрібка чорного перцю

Приготування:

  1. Яйце збийте з пивом.
  2. Вмішайте борошно й спеції.
  3. Використовуйте одразу, поки тісто «грає».

✅ Чудово підходить для морської риби (хек, дорадо, морський окунь). Дає повітряну й хрустку скоринку.


3. Сирний кляр

Інгредієнти:

  • 100 г твердого сиру (пармезан чи гауда)
  • 2 яйця
  • 3 ст. л. борошна
  • 2 ст. л. молока

Приготування:

  1. Сир натріть на дрібній тертці.
  2. Змішайте з яйцями, молоком і борошном.
  3. Обкачайте рибу в клярі й обсмажте.

✅ Червона риба (лосось, форель) стає особливо ароматною.


4. Кляр на мінералці

Інгредієнти:

  • 150 мл газованої мінеральної води
  • 1 яйце
  • 4 ст. л. борошна
  • щіпка солі

Приготування:

  1. Розбийте яйце й збийте з мінералкою.
  2. Додайте борошно й сіль.
  3. Використовуйте холодну воду для легкого, пухкого кляру.

✅ Підходить для будь-якої ніжної риби — наприклад, тілапії.


5. Кляр з крохмалем

Інгредієнти:

  • 2 яйця
  • 2 ст. л. крохмалю
  • 2 ст. л. борошна
  • 50 мл молока

Приготування:

  1. Збийте яйця з молоком.
  2. Додайте борошно та крохмаль.
  3. Перемішайте до консистенції густої сметани.

✅ Дає дуже хрустку скоринку. Ідеально для річкової риби (короп, карась).


6. Часниково-зелений кляр

Інгредієнти:

  • 2 яйця
  • 3 ст. л. борошна
  • 1 зубчик часнику
  • 2 ст. л. дрібно нарізаної зелені (кріп, петрушка)
  • 50 мл молока

Приготування:

  1. Часник пропустіть через прес.
  2. Додайте його до яєць із молоком.
  3. Вмішайте зелень та борошно.

✅ Надає пікантності й аромату. Підходить для скумбрії, ставриди.


Корисні поради

  • Смажити рибу в клярі потрібно на середньому вогні, щоб скоринка не підгоріла, а всередині все добре приготувалося.
  • Для хрусткої скоринки використовуйте глибоку сковороду або фритюрницю.
  • Кляр має бути середньої густини: триматися на рибі, але не стікати надто рідко.
  • Перед подачею викладіть рибу на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.

Висновок

Якщо ви думаєте, що кляр — це завжди одне й те саме, ви здивуєтеся, спробувавши різні рецепти. Від класичного до пивного чи сирного — кожен варіант має свій смак і характер. Обирайте кляр під конкретний вид риби, і ви отримаєте справжню кулінарну насолоду.

Прокрутка до верху