Том Ям — це справжня візитівка Таїланду, яка вже давно завоювала світ. Його назва складається з двох частин: «том» означає «варений суп», а «ям» — «гострий та кислий салат». У перекладі отримуємо «кисло-гострий суп».
Суп Том Ям з’явився кілька століть тому як страва селян. Місцеві рибалки варили легкий бульйон зі свіжої риби, додавали в нього галангал (різновид імбиру), лемонграс, листя кафрського лайма та чилі. З часом рецепт удосконалили, і найпопулярнішою версією став Том Ям Кунг — з креветками.
Чим особливий Том Ям?
- Має унікальний баланс смаку: кислий, гострий, солоний і трохи солодкуватий одночасно.
- В основі — трави й спеції, які надають неповторного аромату.
- Дуже легкий для травлення, але при цьому поживний.
- Містить багато корисних речовин завдяки лайму, імбиру, чилі та креветкам.
Класичний рецепт Том Ям із креветками
Інгредієнти (на 4 порції):
- Креветки (середні або великі) — 400 г
- Гриби шампіньйони або гливи — 200 г
- Лемонграс (стебла) — 2 шт.
- Листя кафрського лайма — 5 шт.
- Галангал (можна замінити імбиром) — 30 г
- Червоний перець чилі — 2–3 шт.
- Помідори черрі — 6–8 шт.
- Рибний соус — 3 ст. л.
- Сік лайма — 3 ст. л.
- Паста Том Ям (за бажанням) — 2 ст. л.
- Кокосове молоко (для варіації Том Ям Нам Кон) — 200 мл
- Вода або бульйон — 1,2 л
- Свіжа кінза — для подачі
Покрокове приготування
Крок 1. Підготовка інгредієнтів
- Креветки очистити, залишивши хвостики.
- Лемонграс трохи розтовкти ножем, щоб він краще віддавав аромат.
- Галангал нарізати тонкими скибками.
- Помідори черрі розрізати навпіл.
Крок 2. Приготування бульйону
- У каструлю влити воду або легкий курячий/рибний бульйон.
- Додати лемонграс, галангал, листя лайма та чилі.
- Варити 5–7 хвилин, щоб спеції віддали аромат.
Крок 3. Додавання основних продуктів
- Додати гриби та помідори, варити ще 5 хвилин.
- Додати креветки, варити 3–4 хвилини (вони швидко готуються).
Крок 4. Завершення
- Додати рибний соус і сік лайма.
- Якщо використовуєте пасту Том Ям і кокосове молоко — додайте їх зараз.
- Спробуйте на смак: має відчуватися баланс кислоти, гостроти й солоності.
Крок 5. Подача
- Розлити по тарілках.
- Посипати свіжою кінзою.
- Подавати гарячим.
Варіації Том Ям
- Том Ям Кунг — класичний суп із креветками.
- Том Ям Талай — з морепродуктами (кальмари, мідії, риба).
- Том Ям Нам Сай — прозорий бульйон, без кокосового молока.
- Том Ям Нам Кон — вершковий варіант із кокосовим молоком.
- Вегетаріанський Том Ям — без м’яса, але з тофу й овочами.
Корисні властивості
- Чилі прискорює обмін речовин і зміцнює імунітет.
- Лайм і лемонграс мають антибактеріальні властивості.
- Креветки — джерело білка та омега-3 жирних кислот.
- Суп низькокалорійний, ідеальний для легкої вечері.
Поради для ідеального Том Ям
- Використовуйте свіжі трави та спеції, а не сушені — смак буде більш насиченим.
- Не переварюйте креветки, інакше вони стануть жорсткими.
- Баланс смаків регулюйте в кінці: додавайте більше лайму чи рибного соусу.
- Якщо хочете м’якший смак — використовуйте кокосове молоко.
Висновок
Том Ям — це страва, яка передає дух Таїланду. Суп кисло-гострий, ароматний і дуже легкий, він ідеально підійде для тих, хто хоче спробувати екзотичну кухню вдома. Спробувавши його один раз, ви захочете готувати знову й знову.
